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青岛市商务局出台新规:生猪屠宰前静养12小时

时间:2019-12-17 19:48

2011年12月份,“生猪静养”作为一个全新的名词,被加进岛城生猪屠宰的行业规定之中。“生猪静养”一经青岛市商务局提出,就被定性为对岛城生猪屠宰企业的“硬性规定”,具体要求为:生猪入场宰杀之前,必须要静养12个小时以上,静养期间停止喂食,并且宰前3小时禁止喂水。生猪究竟怎么静养?静养能起到什么作用?连日来,记者多次深入岛城生猪屠宰企业,探访了生猪“临终”前12小时的静养过程,通过记录“静养实况”向市民解释“生猪静养”这条新规。

生猪宰前应静养12小时

2011年12月份,青岛市商务局发出了一条意义重大的通知,通知要求岛城所有的生猪屠宰企业:“生猪宰前停食静养不得少于12小时”,并声明这是一条屠宰场在今后屠宰生猪过程中必须执行的“强制性规定”。

据记者了解,按照商务局以往的规定,生猪进入各生猪定点屠宰厂时,有严格的生猪进厂管理制度,例如要逐头检查,索取耳标和相关证件,验证检疫、检验合格等,而“生猪静养”就是安排在这些进厂检查之后。新规要求,屠宰企业必须设置“今日待宰圈”和“明日待宰圈”,生猪进厂卸车入圈时,按圈挂牌标明入圈静养时间,对不能达到12小时最低静养时间的生猪,一律归入“明日待宰圈”静养。

在生猪静养的12小时里,实行封闭式管理;生猪静养期间停食,宰前3小时停止喂水,保持自然静养状态。各生猪定点屠宰厂每日要向当地主管部门报告生猪静养待宰和屠宰情况。对违规者,将按照相关规定的上限予以重罚;对不遵守静养制度、屠宰疑似注水或其他物质生猪的,一律停产整顿,并追究相关人员责任。

活猪进圈“连电带赶”

“生猪静养”到底是怎么“静养”呢?连日来,记者多次赶赴莱西,探访了青岛万福集团的宰前静养情况。“大型企业早就开始静养了,只不过对静养的时间没有硬性标准而已。”万福集团肉类食品公司总经理田柏兴说,在没有出台生猪静养的强制规定以前,大型屠宰企业也设有“待宰圈”,一般而言,待宰圈的容猪量应达到2000头左右,否则就不能算是合格的屠宰企业。

万福的“待宰圈”设在屠宰厂的最深处,记者前去探访时,以往的“待宰圈”已经被重新划分为“今日待宰圈”和“明日待宰圈”。满载活猪的车进厂先进行查验登记,然后开到静养圈前卸车。

记者观察发现,大部分活猪并不情愿主动进圈,“赶猪”就成了生猪进入静养圈前的必要环节。静养圈的卸车入口悬挂着一个低压电棒,入口平台上还有四五个手持赶猪工具的“赶猪人”。司机先用电棒电击车上的活猪,活猪有了疼痛感纷纷逃出车上的猪笼,入口平台上的“赶猪人”顺势将猪赶进标有编号的“明日待宰圈”里。

静养12小时“只排不吃”

为了避免生猪屠宰前受到外界感染,“静养圈”是禁止外人进入的,经再三协调,记者获准进圈,但被要求必须身着消过毒的白色大褂,还要换上高筒胶靴,戴上口罩。“静养圈”比养殖场的猪圈要臭得多,圈里到处都是猪粪。“这12个小时,什么都不喂,活猪只排不吃。”生产部负责人葛广健说,在生猪出圈宰杀后、下一批活猪进圈前,会用大量的水冲洗静养圈,排泄物通过水沟集中到污水处理池中。

记者注意到,每个静养圈都标有编号、进圈日期、生猪产地等信息。由于长途运输的颠簸,连电带赶的惊吓,以及对新环境的陌生,刚被赶进静养圈的猪显得十分不安,叫声透露着焦躁和恐慌,甚至互相之间挤跳。大约4个小时后,猪的整体情绪开始明显好转。进入静养圈6个小时后,绝大部分猪对环境已经熟悉,情绪平稳,甚至躺下睡起了大觉。

生猪静养区跟屠宰区的入口相连,靠近屠宰区入口的是“今日待宰圈”。“每天先屠宰‘今日待宰圈’里的。”工作人员说。

静养12小时期间,工作人员几乎每个小时都要巡视一遍。“如果猪的神态和情绪表现出病态,或者肢体有病变症兆,要被单独隔离观察,在确定安全之前不许屠宰。”葛广健告诉记者,紧急隔离观察也以12个小时为一个周期。

■揭秘

静养是为了防注水、排毒素

“根据科学论证,生猪宰前静养12个小时,是非常有好处的。”承担青岛农业大学生猪养殖研究项目的饲养专员赵训山表示,生猪静养有三大主要功能,第一是防止注水肉,第二是减少“PSE”肉的发生率,第三是帮助生猪自然排毒。

赵训山说,PSE肉也叫“白肌肉”,形成的主要原因是猪体的应激反应。他说,生猪从养殖点到达屠宰点,都会经历长途运输或者短途运输,而在运输中生猪会发生应激反应,如果不经过静养而立即宰杀,宰杀过程中遇到高温就会导致肌肉蛋白质变性,产生PSE肉。

而葛广健也说,生猪受到惊吓、追赶等,体内会产生毒素,静养期间停食,是对毒素的自然化解。“活猪在这段时间内休息、睡觉,一是方便赶到宰杀生产线,二是宰杀出来的肉质更好。”

■链接

到2015年屠宰企业减半

采访中,蔬菜办负责人还透露,目前,青岛全市的生猪屠宰点有43处,呈现“多而乱”的现状,部分屠宰点没有完整安全的屠宰机器。为了提高整体屠宰水平,自今年开始,全市将再压缩20%的乡镇生猪屠宰点,数量从现在的43处压到35处。而至2015年,屠宰厂的总数将控制在20处以内,也就是说,在目前的数量基础上缩减50%。文/图记者 王媛 杨冰